湘潭人无辣不欢，老妈说他们小时候没东西做菜吃，就用红辣椒粉开汤，把辣椒粉用油一炸，加瓢水下去，再加上点再加把大蒜叶子和香油提味，辣的每个人的脸都是通红通红的，不停地嗦着嘴巴，还在一边放肆港，好恰好恰！辣椒总是有令人着迷的魔力，今天，高冷小编就来给大家介绍几种湘潭人最常吃的辣椒的做法！

酸辣椒是最能打开胃口的菜，青翠酸爽，炒肉炒蛋炒什么都是让人闻着就能流口水的，其实做法很简单，把青辣椒洗干净，用冷开水或者纯净水泡在坛子里面，放适量的盐，密封泡段时间久可以吃了。

不过要注意的是，辣椒蒂子不能拔掉或者弄伤，不然做出来的辣椒会融掉，吃了对身体也不好。辣椒最好选稍微老一点有肉的辣椒，这样口感会更清脆。泡的时候也一定不能进空气和生水，不然会坏掉的。

白辣椒有两种做法，做法不同，口感就不同。第一种把辣椒洗干净就直接拿去晒，晒成白白的颜色，再切碎，加盐搅拌，放到密封的坛子里面。这种做法的白辣椒会比较脆，用来炒肉啊腊肠啊什么的是味道和口感是最好的。

第二种是先把辣椒洗净后用开水烫，然后拿去晒，晒到一半用剪刀把辣椒剪开继续晒，然后再放盐搅拌好后放到密封的坛子里面。这种白辣椒不脆，但是超级香，而且辣，在做蒸菜的时候放一些真的好吃到爆的！

擂辣椒，把辣椒洗干净后放到火上去烤，烤的皮都爆起来，然后把皮去掉，加姜蒜盐，麻油，酱油，豆豉，辣椒油和料酒，再放如皮蛋，然后在一个大钵子里面，然后用木棍子把材料擂碎搅拌就好了。

油淋辣椒，很普遍的一种辣椒吃法。制作方法也极为简单，首先辣椒洗净去蒂，用刀背拍烂切成条，放入盘中备用。大蒜切成末，备用，锅内热油，加入辣椒大蒜，煸炒。加入适量豆豉，再继续煸炒。辣椒变软后即可出锅。

辣椒炒肉，这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，主料是辣椒和猪肉，主要烹饪工艺是炒。将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。先将肉炒熟起锅，重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，最后下肉调味即可。

酿青椒，将配好调料的肉先准备好，将青椒洗净，切去辣椒蒂部，抠掉芯籽，再将肉馅用筷子塞进青椒内，接着炒锅放适量油，跟煎虎皮青椒一样，双面都煎至表皮皱起后加入生抽10ml和少许清水、适量盐，大火烧开后转小中小火焖煮2分钟，最后待汤汁渐收干青椒熟透就可以了。

最后压轴的必须是剁！辣！椒！剁辣椒是很多菜必不可少的提味圣品，剁辣椒做法其实很简单，切碎，放适量盐搅拌，可以根据个人的口味加些其他的东西调味，比如大蒜籽，比如豆豉，比如酒等。这样能让剁辣椒更加有风味。让后放到坛子里面密闭封存就好了。

在湘潭，米粉跟剁辣椒也是绝配，爽滑的米粉里加上一大勺剁辣椒，酸辣可口，令人欲罢不能。

剁椒鱼头是湘菜的招牌，也是湘潭人最喜爱的一道菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

除此之外，剁辣椒还有多种吃法，土豆剁辣椒蒸鸡块也是一道经典湘菜。土豆剁辣椒蒸鸡块取当季小土豆，油炸得金黄，与剁辣椒、土鸡一同蒸制，土豆充分吸收了鸡汤的鲜，香糯而不散，鸡块满含着剁椒的微辣，开胃而爽口。

不论蒸炒，剁辣椒乃是百搭的调味品，在湘潭的餐桌上，任何菜加上剁辣椒，那便是地道的湘潭味！剁椒炒肉也是一种经典。

其实不管是什么口味的辣椒，大家都有自己的喜好，湘潭人吃过那么多好吃的东西，为什么唯独对它念念不忘？那是因为辣椒有湘潭的味道，有家的味道，这是一种永远都不会改变的情怀。

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