意思就是说治理大国应该像烹小鱼一样小心谨慎才好！！

在中国的传统文化里，竟然用做菜的道理来比喻一个国家管理方法～

饮食文化早已与人们的生活密不可分。

虽说民以食为天～

每个人每天都要吃饭

但不是每个人都能体会出「美食的滋味」

如果并不是一个资深美（吃）食（货）家

大概在享受完一顿美餐以后

也只能发出“xx菜真好吃的感慨～”

食材的品质是美食的关键之一

品质差的食材纵使是名厨烹调也难成美味

只有善烹之人知晓选材、搭配、作料的调放、火候掌握甚至是上菜顺序才能呈现出一席佳肴

为了给大家深度挖掘一下美食背后的故事

我今天请来了兴仙饭店的陈伟副总经理做帮手

为大家深度解析9??样热门海鲜食材和烹调方式

▼副总经理/陈伟／负责生鲜、冰鲜采购

海鲜品的是鲜，所以兴仙饭店大多数食材都取自连江或霞浦，因为此海域是淡水与海水的交界处，海水相对比较淡因此所出产的海鲜更为鲜美，再者就是距离短可以做到单天捕捞当天销售这样才能做大限度的锁住鲜味。

▲青虾

福建沿海的连江、平谭、漳州等地都有出产，其间尤以兴仙饭店常年采用连江定海出产青虾的品质最为出色，且一年四季货源稳定，盛产月份为农历8月。青虾的烹饪方式以白灼最佳，取其天然本味，特点为虾壳较硬，肉质鲜甜，青虾无法人工养殖，皆为天然产品。

▲目刷（冬鱿）

连江晓澳出产的品质最佳，盛产月份农历7月。其口感鲜甜，肉质饱满，入口即有纯粹的海洋鲜味。一般常用做法：白灼、葱油、焖豆腐。兴仙目前在售的菜品——目刷焖豆腐，为人气菜品，每月皆稳定有数百份的销量。

▲苏螺

出产自霞浦盐田。盛产月份农历4-6月。物以稀为贵，螺以鲜为美，其鲜美的口感可谓冠绝东南，如果您来兴仙，一定不能错过哦。推荐做法：白灼。

▲黄蛏（老蛏）

福建黄蛏全国数第一，漳湾溪南黄蛏八闽数第一。尤以夏季最为肥美。福建人入夏餐桌上必有的一道美食，无论是做汤、半酒炖、还是铁板盐焗，都是人间美味。

▲三角贝

夏季之时盛产于广东阳江，福建漳浦一带。广东人对于三角贝的热爱尤过鲍鱼，可见其鲜美程度。来兴仙别忘了点一份尝尝。推荐做法：葱油三角贝。

▲黑棘雕

出产自连江定海，霞浦三沙。盛产月份农历4-6月。兴仙所售海鲫皆为天然海鲜，其味鲜肉细，营养价值极高，且富含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇和心血管疾病的发病率，皆有益处。推荐做法：清蒸黑棘雕

▲黄梅丁

出产自连江琯头。农历3月，沿海各地均有出产，唯有琯头（淡水海水交接处）出产的黄梅最为鲜美。目前产量有限，极为稀少，懂美食的老饕轻易不会错过。推荐做法：家炖；（这是清蒸的一种，不同的是，家炖这种做法是先放酱汁进去，蒸出锅不冲油。）或者盐炖（就是放点生姜加点盐直接蒸熟，原汁原味。）

▲白力鱼

产自连江定海，台湾海峡，霞浦三沙，吕侠。农历3-4月份为佳。刺多味道鲜美。据说华夏先祖从五千年前的新石器时代就已经开始捕捞白力鱼，可见国人对其热爱程度有多深。推荐做法：家炖。

▲天然鲈鱼

沿海各地均有出产，我们只选用连江齐达，蛤沙，农历6-7月。鲈鱼的肉质毋庸置疑，清蒸、锅仔皆鲜美无比。还具有抗衰老、补肝益脾、防止心血管疾病等功效。

海鲜的采购比人们想象中要复杂许多。因为不同的食材交易的时间不同，有的在早上八点，有的在晚上十点，甚至有的在凌晨。全天候分时段的采购是一件非常辛苦的工作。但是兴仙家族坚持亲力亲为，只为了能够给客户提供品质一流，食材新鲜的菜品。二十五年的经营，日复一日的认真，不忘初心。这份坚持令人钦佩不已，也是现今浮躁社会最可贵的精神。

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