为什么蛋蛋总是黏黏的(蛋壳粘在蛋黄上的原因是什么？)

为什么蛋蛋总是黏黏的？

蛋黄顶上的那个白色的球，是我们经常所说的“蛋清”，而它周围黄黑相间的，有一层薄薄的膜，又叫做“蛋膜”。这个蛋膜与蛋黄之前是有粘性的，因此当我们尝试将蛋黄与蛋清分开时，通常都会把蛋黄挤破，而成为一团糊糊，难以分离。为什么蛋蛋总是黏黏的呢？

1.入蛋壳时的污染

蛋壳表面并没有像裸鸡身上那样装备有细菌抑制器官，而是敞开的暴露在空气中，所以蛋壳表面是非常容易被细菌侵袭的。这些细菌往往会潜入蛋壳的多个微小的孔中，进入卵白和卵黄中。一旦这些微生物进入蛋内，就会分泌酶分解蛋白和蛋黄中的营养物质，让这些成分混合在一起。

2.不完整的卵膜

在装进蛋壳之前，女鸡较为完整的经过了一层卵膜保护环节。如果在卵生过程中，鸡没有产生充足的蛋壳碳酸钙，或者鸡撞到了硬物，导致卵膜被穿破，卵白就容易进入卵黄中。当卵白进入卵黄时，就将蛋黄牢牢封住了，在卵生物过程中形成的近乎不可分离的黏稠团块。

3.蛋黄表面形成的薄膜

在刚刚成为“未孵化”蛋的时候，蛋黄和蛋白之间并没有什么粘性的感觉。但是，随着蛋黄的不断成长和发育，蛋黄表面逐渐形成了一层薄膜。这层薄膜可以很好地保护蛋黄的营养物质，但是它也让蛋黄与蛋白之间产生了极强的粘附性，完全无法分离。

结语

总之，“蛋蛋总是黏黏的”并不是一个问题，而是一个自然而然的结果。最好的解决办法是，将整个蛋液搅拌均匀后，再进行下一步制作，这样只有在我们想要的时候才会看到它“黏黏”的状态。

核心关键词：卵膜，细菌污染，薄膜。