罗格斯大学的一位科学家开发了一种低脂巧克力配方，可以在3D打印机上打印出几乎任何形状，包括心脏。这项工作预示着科学家希望成为一系列新的“功能性食品” - 专门设计具有健康益处的食品。目的是开发消费者容易获得的更健康的巧克力种类。

科学家描述了一种生产低脂巧克力的混合物的成功创造和印刷 - 用低脂肪的油包水乳液代替脂肪可可脂。每个人都喜欢吃巧克力，但我们也关心自己的健康，为了解决这个问题，这位科学家创造了一种巧克力，它不仅是低脂肪的，而且也可以用3D打印机打印。这可以说是人类第一款'功能性'巧克力。并且该科学家已经在研究低糖和无糖品种的新巧克力配方中的糖含量。他通过将两种不混溶的液体分解成微小的液滴来制造乳液。在乳液中，这两种液体通常会迅速分离 - 就像油和醋一样 - 除非它们被第三种称为乳化剂的稳定成分结合在一起。（鸡蛋是油醋汁中的乳化剂。巧克力糖通常由可可脂、可可粉和糖粉制成，并与各种不同的乳化剂中的任何一种混合。

在这项研究中，科学家对标准巧克力配方的不同比例的成分进行了实验，以找到3D打印液体和固体之间的最佳平衡。为了降低混合物中的脂肪含量，他创造了一种可可脂水乳液，由阿拉伯树胶（一种常用于食品工业的金合欢树提取物）粘合在一起，以取代可可脂，将乳液与金色糖浆混合以增强风味，并将该组合添加到其他成分中。

该名科学家采用先进的技术检查巧克力的分子结构和物理特性，研究了印刷巧克力的物理特性。目前，他正在寻找适当的印刷粘度水平，并寻找最佳的质地和光滑度，“以获得良好的口感”。通过尝试许多不同的水油比例，在确定一种混合物之前改变了所有主要成分的百分比。

在3D打印中，打印机用于通过快速连续铺设材料层从数字模型创建物理对象。3D打印机及其产生的形状可以通过手机上的应用程序进行编程。

最终，该名科学家表示计划设计含有健康添加成分的功能性食品。他花了二十多年的时间研究的物质，如橙皮，茶，红辣椒，洋葱，迷迭香，姜黄，蓝莓和生姜的提取物，消费者可以打印和食用。

随着科技的发展，3D食品打印技术能够开发定制的可食用产品，具有量身定制的口味，形状和质地，以及基于消费者需求的最佳营养。