今天的这道菜是一道烧菜，是以茄子和虾仁为主要食材，制作而成的美味，这道菜色泽红润、咸鲜微辣。需要的两种食材都是很容易买到的，茄子美味软烂非常有味道，虾仁鲜美营养，肉质很是细腻好吃，将它们两个做在一起，这味道真是不摆了。

虾仁这道美味的食材，煎炸炒煮样样都有它，它怎么能这么好吃呢，鲜嫩美味肉食容易消化。是上到老人，下到小娃娃的营养食材，好吃的它总是会让人们想尽各种办法，将它做得更加美味营养。

茄子是一种可以搭配多种食材烹饪的蔬菜，软嫩多汁的口感深受大众的喜爱，红烧茄子、肉末茄子、鱼香茄子等都是非常经典的家常菜肴，人们可以按照自己的喜好来烹饪茄子，众所周知茄子是非常吸油的，而炒茄子的软烂多汁口感却是很多人都忘却不了，非常的开胃下饭。

需要准备的食材：鲜虾仁、圆茄子、青蒜、郫县豆瓣、葱姜蒜、青蒜段、生抽、料酒、味精、糖、淀粉、麻油等。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将鲜虾洗净，剔除多余部位，再次洗净留下虾仁备用。将茄子洗净去皮，改刀成与虾仁长段相当的条备用；

第二步、将处理好的虾仁用厨房纸吸干表面水分，放入调味容器中，加入少许盐、少许蛋清，搅拌上劲，再加入少量的湿淀粉抓拌均匀，备用；

新鲜虾仁、美味鲜香很是营养、煎炸炒煮都可以非常的好吃美味，包子，饺子、抄手、馅料非常合适，喜欢就看看吧。

第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，炒锅加入足量的油，加热期间，将改刀后的茄子条放入容器中，加入剩余的蛋清，抓拌均匀。待油温7成热时，下入茄条炸制，至茄条表面起焦壳（浅金黄色）时捞出控油；

第四步、转小火，锅内余油降温至4成热时，下入浆好的虾仁滑油，变色后捞出控油；

第五步、炒锅再次开火，锅中留底油，下入姜片、蒜片、葱花煸出香味，下入郫县豆瓣炒出红油，淋入少许生抽提色提鲜，烹入少许料酒、加入少许白糖、味精、清水，烧开后淋入少许水淀粉

最后待汤汁浓稠时，下入青蒜段、茄条、虾仁，快速翻炒均匀，出锅前淋入少许麻油翻匀即可装盘。

这样美味的茄子烧虾仁就做好了，茄汁吸收了满满的汤汁，浓稠美味很是下饭，虾仁Q弹营养超美味的。