“现在不是钱的事，而是有钱也拿不到货。”北京一家蜜雪冰城门店店长面对消费者的询问，只能给出这样的回答。
从9月中旬开始，社交媒体上涌现大量吐槽，许多消费者跑了好几家蜜雪冰城都买不到招牌柠檬水。有网友幸运地找到供应柠檬水的门店，却遭遇限购两杯的尴尬局面。
更让人意外的是，断货范围不仅限于4元一杯的冰鲜柠檬水，部分门店的柠檬绿茶、柠檬奶等含柠檬饮品也同步暂停销售。
全国断供：40%门店受影响，日流水锐减三成
柠檬水的缺货已不是个别现象。据记者实地走访调查，在采访的30家门店中，有14家停售柠檬水，约40%的蜜雪冰城门店已停售柠檬水近一周。
这波断供潮迅速蔓延至全国。在蜜雪冰城小程序和美团外卖平台上，多家门店的柠檬水显示“售罄”或下架状态。
压力传导至终端，加盟商首当其冲。多个门店反馈，柠檬水停售后单日流水锐减约30%，而房租、人工等固定成本仍需支付。
一位店长无奈表示：“上午十一点就卖光全天配额，顾客失望离开的场景每天都在上演。”
镇店之宝：10亿杯销量与4元定价的商业奇迹
为何一杯柠檬水的缺货能引发如此广泛的关注？
蜜雪冰城官方数据显示，其冰鲜柠檬水一年能卖出超10亿杯，按4元/杯的售价计算，仅单款产品年销售额就达40亿元。
这一数字占蜜雪集团2025年上半年148.7亿元收入的13%。
有媒体测算，蜜雪冰城每秒就能卖出约32杯柠檬水。凭借这一超级单品，蜜雪冰城在中国现制柠檬水市场中占据了压倒性份额——每10杯现制柠檬水中有超过8杯来自蜜雪冰城。
4元一杯的柠檬水对蜜雪冰城而言远不止是一款产品，更是吸引顾客进店的引流利器，是品牌性价比的象征。
断货真相：气候灾害与全球供应链危机
表面看，柠檬缺货是一次普通的供应链波动，但背后却是多重因素叠加的完美风暴。
柠檬价格飙升是直接诱因。截至2025年9月，全国柠檬平均批发价达15元/公斤，较去年同期的7.83元/公斤近乎翻倍。
气候灾害是价格飞涨的主因。中国柠檬主产区集中在四川安岳县，种植面积达48万亩，年产量超60万吨，占全国总量的70%。
2024年安岳等主产区遭遇持续干旱，直接影响2025年市场供应量；夏花期（6-7月）的持续高温干旱，又导致夏花盛开受阻，部分种植户预计减产幅度达50%-60%。
全球供应链波动加剧了供需矛盾。南欧、南美等国际柠檬主产区同期遭遇干旱、暴雨与低温冻害，全球柠檬供应量预计减少6%。
一位接近蜜雪冰城的人士透露，近期一批进口柠檬受天气影响延期到港，同时川渝柠檬已经进入采摘期，因需储存一段时间优化口感，导致部分区域出现供应紧张的情况。
低价困境：成本暴涨下的难以承受之重
对于主打“4元柠檬水”的蜜雪冰城而言，这场危机直接冲击着其利润根基。
在其成本构成中，柠檬占比超30%，若按当前市价采购且无法转嫁成本，单杯亏损可达1-2元。
按日均售出50万杯计算，每日直接损失高达50万-100万元。
更为严峻的是，蜜雪冰城的“低价策略”压缩了利润空间，成本上涨时难以通过提价转嫁压力。
相比之下，喜茶、奈雪的柠檬茶毛利率维持在60%以上，即便柠檬成本翻倍，仍可通过优化配方（如减少柠檬用量、添加浓缩汁）维持盈利。
解决之道：自建供应链与多元化采购
面对危机，蜜雪冰城正在多措并举缓解供应压力。
前述接近蜜雪冰城的人士表示，“大量进口柠檬即将到港，储存的柠檬也经过评测满足使用标准，陆续下发门店，柠檬缺货情况将很快恢复。”
蜜雪冰城在柠檬供应链上的深耕也开始发挥作用。通过雪王农业在安岳、潼南等主产区建立稳定合作，兼具订单式采购与仓储能力。
在今年国内柠檬价格猛涨期间，蜜雪冰城冰鲜柠檬水全国绝大部分地区的售价仍为4元，并未涨价。
蜜雪冰城门口，那些失望离开的顾客身影，暴露出茶饮行业高速扩张背后的脆弱基石。
柠檬水的暂时断供不仅是一堂关于供应链风险的实战课，更揭示了低价商业模式在面临系统性风险时的脆弱性。
当极端天气成为新常态，全球供应链不确定性加剧，没有任何企业能靠单一要素取胜。
