开封有一家，传承千年老店的灌汤包，始于北宋年间，是七十二正店之一，“王楼”的名品。经过一千多年的演变，已经成为现在开封美食的代表。百年老店的灌汤包，是河南省非物质文化遗产。开封灌汤包，讲究造型如菊花，提起似灯笼。百年老店的灌汤包，完全按照原汁原味的古法制作，皮薄馅多，外形优美，灌汤流油，味道鲜美，十分可人，妙不可言。

白燕是百年老店的灌汤包，河南非物质文化遗产传承人。百年老店的制作的灌汤包，选用精面和水，用手臂带动手指的力度，通过猛力的拍打，打出面的筋骨，为了就是在面皮有足够的韧性，将带汤的馅完整包裹。面要靠打，馅却要肉和水的充分融合，清水和猪后腿肉比例是一比一，水分要分多次添加，顺着一个方向不停地地搅拌动，需要很大的力气。

在面皮和馅准备好以后，非物质文化遗产传承人白燕就会来灌汤包。每天上午十点，白燕都会准时来到百年老店来上班。再过大约半个小时，中午的第一波客人就会陆续到来，接着她和她的十余位同事，就会开始一番花式表演。当第一批客人的订单，送到她们的操作间的时候，她们将在短短的两分钟内，完成一批包子的制作过程，平均8秒钟就包一个包子。由于面皮比一般的包子皮软，并且薄，一不小心就会撑破。包的时候馅里水分比较多，很容易漏馅，因此需要手法轻且快，迅速完成，否则柔软的皮就会变形。

百年老店制作的灌汤包，卖相不错。煮熟的灌汤包，端到桌子上来的时候，热气腾腾，白皑皑的，亮晶晶的，十分可人。有句戏词，“提起一缕丝，放下一蒲团，皮似菊花心，馅似玫瑰瓣”，这就是灌汤包最好的写照。提起一个灌汤包，特别的饱满，像个小灯笼，里面，的汤汁隐约可见，给人一种吹弹可破的柔情，不要说吃了，看着都让人心旷神怡。对着一个晶莹剔透妙不可言的灌汤包，你可不要着急忙慌地一口吃下去，否则汤汁会溅出来，溅你一身。讨教资深吃货，寻到一个不错的方法，以飨读者。用手轻轻提起灌汤包上的褶皱，慢慢地咬上一小口，伴着扑鼻而来的香味，徐徐地吸收着红色汤汁，顿时觉得口有余香他。这是，你在慢慢地品尝你可灌汤包，浓香的肉馅，配上劲道的皮，一切都是美妙不可言。

长期的劳累工作，使白燕患上了严重的胃病，但是她却在人生中真切感受到，时代发展所带给受手艺人的尊敬。百年老店，不仅承担着向人们提供好吃的美食，作为非物质文化传承人，白燕更希望看到新时代的孩子，对古老技艺依然充满兴趣吗，这让她相信，这份传承千年的技艺不会失传。

老店的灌汤包馅料严瑾，制作精细，选用猪后腿的瘦肉馅料，精粉为皮，大火蒸制而成。其特点是，小巧玲珑，皮薄馅多，外形优美，灌汤流油，味道鲜美，十分可人，当地人都喜欢吃。