制作蛋糕时，很多人都会选择使用发酵粉，以增加蛋糕的松软度和膨胀度，但是使用太多的发粉并不一定会让蛋糕更加好吃。因为在使用过多的发粉时，会导致蛋糕口感变得发重、黏腻或者焦糊味。
如果你想让蛋糕做得更松软，可以使用一些其他的替代品，如小苏打、酵母粉等。这些替代品因为不含铝，所以可以更好地保护我们的身体健康。
误区二：不注意面糊的搅拌面糊的搅拌对蛋糕的松软度和膨胀度也有很大的影响。如果面糊没搅拌均匀，就会导致蛋糕的体积不均，口感不佳，甚至发生内部塌陷的情况。
正确的做法是，将面糊分为几份，每次搅拌都要搅均匀，直到完全没有颗粒。
误区三：低冷却度蛋糕在烤制完成后不立即拿出会导致蛋糕继续受热，从而产生过量的膨胀，导致蛋糕变形或塌陷。所以在烤制结束时，一定要立即将烤盘拿出并晾凉。
一般情况下，蛋糕在晾凉时，应该把它放在不会转移到热的表面上，这样会更有利于蛋糕的均匀冷却。当蛋糕完全冷却后再进行加工、涂抹或者脱模，效果才会更好。
误区四：过度预热烤箱预热时间的过长或者温度过高，也会对蛋糕的口感造成影响。如果你将烤箱预热过久或者使用高温来烤糕，蛋糕的表面会变得过于干燥，增加了蛋糕内部的膨胀力度，导致蛋糕发重，口感不好。
所以在预热烤箱的时候，最好只预热一段时期，比如10分钟左右。这样可以让烤箱的温度得到充分平衡，不会影响到糕点的制作。
结语在做蛋糕的时候，一定要注意蛋糕发重的问题。切勿过多使用发粉，每次搅拌都要搅均匀，及时晾凉，避免过度预热。特别是在做糖醋小排的时候，更需要注意掌握好烹饪时间和温度。
核心关键词：蛋糕制作、口感、发重问题
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