"这铝锅现在咋没人用了呢？平时烧开水可快了，下点儿面条贼方便"老张头一边收拾厨房，一边叨咕。他家那口老铝锅，用了二十来年，除了把手有点坏之外，一点儿都不耽误用。如今这铝锅却被闺女强行换成了不锈钢锅。

网上总有网友说铝锅有毒，有害健康，可日本人咋还用铝制的雪平锅呢？

 

上世纪七八十年代，铝锅和搪瓷盆子一样，可是中国家庭的"香饽饽"，轻便、导热快、价格还便宜，谁家没两个铝锅、铝壶焖饭烧水？可如今，超市货架上清一色不锈钢锅、不粘锅，铝锅几乎看不见影儿了。

有人说铝锅会析出有毒物质，可转头一看，日本的雪平锅也是铝制的，还成了网红产品，这到底咋回事？

 

咱得从头说吧，铝锅当年火起来不是没道理的，那时候家家户户用的多是铸铁锅，死沉死沉的，做饭的老太太拎着费劲，还动不动就生锈。铝锅一出现可算是解救了主妇们的胳膊，轻飘飘的，烧水煮面都特别快。

关键是价格亲民，普通工人一个月工资能买好几口，那时候结婚讲究"三转一响"，自行车、缝纫机、手表、收音机要是都买完了，要是再配上套锃光瓦亮的铝锅，新媳妇脸上都有光。

不过到了九十年代，关于铝锅的风言风语就多了起来，有人说用铝锅中的铝元素做饭时会析出，会导致老年痴呆，有人说铝会溶进食物里致癌。这些说法传得有鼻子有眼，吓得不少人家赶紧把铝锅收起来了。

 

其实吧，这事儿得讲科学，铝确实会在特定条件下溶解，比如煮酸性的西红柿汤，或者长时间存放咸菜，确实会有微量铝离子进入食物，前几天一个网友给我留言，分享了他上学时的趣事，他用铝饭盒带咸菜，一个礼拜的时间，咸菜竟然把铝饭盒“钻”透了，可见铝制品也不是那么结实的。

但关键得看量，世界卫生组织说了，成年人每周每公斤体重摄入不超过2毫克铝都没事。就算天天用铝锅做饭，那点摄入量也远低于安全线。

 

再说了，咱们身体对铝的吸收能力差着呢，吃进去的大部分都排出去了。那些吓人的说法，多半是把实验室里大剂量实验的结果，生搬硬套到日常生活中了。

那为啥中国人还是不太待见铝锅呢？这里头有几个原因，一来现在生活条件好了，大家更讲究了，觉得"不怕一万就怕万一"，有安全的316不锈钢，谁用铝锅了？二来现在锅具种类多得是，不锈钢锅结实，不粘锅方便，没必要非得用铝锅。

还有个重要原因，早些年有些小厂子为了省钱，用的回收铝质量不过关，有很多杂质，做出来的锅确实不太让人放心。

 

反观日本的雪平锅，人家用的都是高纯度铝，还经过特殊处理，表面形成一层氧化膜，既防锈又减少铝溶出。

这种锅在日本用了百八十年了，从路边摊到高级餐厅都在用。日本人煮拉面用雪平锅，炖关东煮用雪平锅，吃火锅都直接端锅上桌，也没见他们集体中毒啊。

 

其实咱们中国也不是完全不用铝锅，街边摊煎饼果子的鏊子，早餐店煮豆浆的大锅，好多都是铝的。这些做买卖的精着呢，真要是有毒，给顾客吃出事儿来，他们早换家伙事儿了。

铝锅能不能用，关键看咋用。家里要是偶尔煮个饺子下个面，铝锅完全没问题。但要是天天炖酸菜、腌咸菜，那确实该换个更稳妥的，要不早漏了。

 

现在市面上有种改良版的铝锅，就是在铝里头加了其他金属，强度更高，也更耐腐蚀。这种锅咱们用得也不少，只不过商家不爱叫"铝锅"，都起些"麦饭石锅"、"大理石锅"之类的花名。您要是在超市看见灰不溜秋的轻便锅，十有八九就是这玩意儿。

铝锅的兴衰就像面镜子，照出了咱们老百姓生活的变化。以前条件有限，铝锅是性价比之王；现在选择多了，大家更看重安全省心。不过像小编老妈的这样的老年人，现在煮面条、饺子还是习惯用铝锅。

 

日本保留雪平锅，是因为他们的饮食习惯适合用这种锅，煮面焯菜都方便。咱们的做饭方式变了，煎炒烹炸越来越多，自然就更喜欢不粘锅、铸铁锅这些。

铝锅没那么吓人，但也没必要非得用它。厨房里的家什儿，终究得看用着顺不顺手，您说是不是这个理儿？你家用过铝锅吗？是不是烧毁贼快？