自己烤的蛋糕为什么硬(自制蛋糕口感失落，是哪里出了问题？)

自己烤的蛋糕有时会出现口感失落的情况，可能是由于以下几个问题导致的：

面糊的处理对蛋糕的口感有着重要影响。处理不当会导致蛋糕硬。面糊应该在搅拌过程中轻轻搅拌，避免产生过多的气泡。同时，面糊也应该在蛋白和蛋黄混合后尽可能快地加入到蛋白中，避免蛋白消泡。

如果烤箱温度不够稳定，会导致蛋糕表面过度烘烤而内部仍未熟透。这种情况下，蛋糕硬是很常见的表现。为了避免这种问题，可以在烘烤前先预热烤箱，然后在烘烤的过程中尽量不打开烤箱门，避免温度的变化。

烤制时间过长也是导致蛋糕口感失落的主要原因。长时间的烘烤会导致水分流失，使蛋糕变硬干。因此，在烤制蛋糕时，应该严格按照食谱时间进行，以免烤制过度。

自制蛋糕口感失落是因为面糊处理不当、烤箱温度不够稳定以及烤制时间过长所导致。当面对这些问题时，我们应该逐一进行排查并对症下药，以获得最佳的蛋糕口感。