浆米为什么苦,为什么浆米会有苦味？

浆米是指在米制品加工中，经过筛选后不符合细米、大米等级且还有一定含水量的米。由于其外表串成线状，又被称作“缎线米”。

浆米的成因有多种，主要有以下几种原因：

大米的质量不佳。大米不新鲜、霉变、虫蛀，油质过多的大米加工成米饭时，容易产生苦味。

洗米不彻底。若是洗米的程度不够，米中的杂质、尘垢没有清洗干净，就会影响米饭的口感。

米水比例不对。米水比例不合适，米饭就会干燥或者过湿，口感自然就差。

加工或贮存过程不当。如果加工或者贮存的过程中存在卫生问题，容易形成霉变，这些都会给米饭带来苦味。

浆米会有苦味是因为在加工的过程中，淀粉被分解成糖后发酵，产生的乙醇或乙醛促进了肌醇的分解，肌醇分解之后会产生肌醛，肌醛是苦味物质之一。此外，如果在储存过程中，浆米未能保持干爽，生霉发芽，也会引起苦味及口感问题。

除去浆米苦味的方法有以下几种：

在煮米饭时，可以先将浆米用清水浸泡约30分钟，让其吸收充分的水分，以充分消除苦味。

煮的时候，先煮开水，再加入浆米。这样能够将浆米的苦味和杂质都去掉。

将浆米和其他大米混合煮饭，也能削减浆米的苦味。

在煮饭后加入些许奶油，蒸饭10分钟，奶油蒸发后，再搅拌，这样也能够去除部分苦味。

总之，如果不喜欢浆米的苦味，需要在烹饪过程中做好削减掉浆米的苦味。

浆米的苦味是由于霉变、肌醛等产生的。为了避免浆米的苦味，需要在加工过程中保持严谨的质量要求。同时，在烹饪时也可以采取一定的方法消除苦味。

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