鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。

鸭蛋的营养价值-鸭蛋的食疗作用

　　鸭蛋的营养价值　　鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。　　鸭蛋的食疗作用　　鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经。　　有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。　　用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。　　与鸭蛋相克的食物　　鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。　　鸭蛋适用人群　　1、适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。　　2、凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。