为什么那些批发大蒜头,生姜,土豆的仓库堆得山一样都不发芽,买回家放几天就发芽呢?

大蒜土豆和生姜在仓库中储存几个月不会发芽,但是买回家仅仅几天就发芽了,为什么会出现这种情况呢?一位在冷库中工作的朋友向我说出了其中的原因,我把朋友讲述的内容整理成文章,供大家学习。

为什么那些批发大蒜头、生姜和土豆的仓库堆积如山却不会发芽呢?

1.大蒜存在气调库里

山东是大蒜的主要产地,每年的五六月份,收获的大蒜被送到流水线上进行挑拣打包,然后放入到气调库中存放。

气调库又称气调贮藏库,是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上,增加气体成分调节,通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓其新陈代谢过程,更好地保持果蔬新鲜度和商品性,延长果蔬贮藏期和保鲜期。

植物发芽需要具备温度、湿度和足够的氧气。气调库中的环境就是为抑制植物发芽而设计的,因此储存在气调库中的大蒜因为气调库内的温度,湿度和氧气达不到发芽的条件,自然就不会发芽了。

2.特殊光照

为了抑制大蒜发芽,蔬菜批发商会使用钴60进行特殊光照射。钴60是最通用的γ射线放射元素,用γ射线照射即可辐照大蒜,在休眠期进行辐照处理可贮藏5-7个月以上不发芽,减少失重损失,基本保持原有品质。

3.销量快

大的蔬菜批发商产业链遍布全国,当每年山东的生姜收获季节,内蒙古、河北和黑龙江土豆的收获季节,早己提前告知各省的批发商,然后通过全国的物流进行分销,省级批发商同样是拿到货以前,就已经准备好了向各市县分销。从蔬菜收获以后,到分销全国的市场铺货,都是在很短的时间内完成的。

4.放到地窖中暂时储存

如果生姜和土豆的批发行情不好、种植基地的农民会把生姜和土豆放到地窖中进行短暂储存。蔬菜批发商来收货的时候,农民提前把生姜和土豆上的芽去除掉。

为什么大蒜、生姜和土豆买回家几天就发芽了呢?

气调库内储藏的大蒜,出库后先从"休眠"状态"苏醒"过来,买回来放在室内因气温、湿度和氧气达到了发芽的条件,所以放几天就发芽了。但是经过特殊光照射的大蒜是不会发芽的。

生姜和土豆收获以后都有短暂的休眠期,如果是过了休眠期,买回来放在室内因温度适宜也会发芽的。最好的方法就是少买一点,吃完再买。

那么发芽的土豆、生姜和大蒜还能吃吗?

1.发芽的土豆还能吃吗?

一般情况下,土豆发芽会产生龙葵素,并且龙葵素会散发至整个土豆中,造成土豆表皮变青。龙葵素是一种神经毒素,并且不易被代谢出体外,如果吃了发芽的土豆,可能造成龙葵素在体内堆积,进而容易导致中毒,所以一旦发现土豆发芽就该扔掉了。

2.发芽的生姜还能吃吗?

生姜发芽是可以吃的,生姜发芽只是把生姜中的营养转移到姜芽中了,生姜本身没有发生质的改变,吃这样的生姜不会让人产生中毒反应。但是生姜发芽的时候,肉质会变得干枯,而且纤维也会变粗,营养成分降低,从营养角度上来看,最好不要等到姜发芽后再吃。

发芽的大蒜还能吃吗?

1.正常长出青芽的大蒜没有毒性,不会对人体健康造成影响。大蒜发的芽富含膳食纤维、维生素A、维生素E含量也很丰富,所以发芽的大蒜能吃。

2.如果发芽同时伴有霉变的大蒜就不能再吃了。发霉的大蒜含有黄曲霉素以及其他有害物质,千万不要吃。

如何挑选好的土豆、生姜和大蒜?

1.和挑选好土豆?

夏季节菜市场有新土豆,也有翻新的土豆。翻新的土豆是怎么回事呢?翻新的土豆就是将上个季或去年的没卖完的旧土豆或发芽的土豆,经过水洗、浸泡、抛光,将芽去掉,再将土豆表皮经焦亚硫酸钠的处理,就变成了新土豆。

这种土豆吃了以后对健康是不利的。那么如何来识别翻新土豆呢?

①.看表皮

新土豆皮薄发亮,翻新的土豆皮厚而且暗淡无光。

②.用手搓

用手搓土豆表皮,新土豆表皮很容易就搓掉了,而翻新的土豆表皮很难搓掉。

③.看内部

新土豆切开以后呢,肉新鲜亮泽,质脆。而翻新的土豆切开以后水分少,色暗。

④.用手掐

新土豆能掐出汁水,翻新土豆很少有汁水。

⑤.用手按

新土豆手按硬度非常大,翻新土豆手按它有一定的弹性,而且有点软。

⑥.如何区分脆土豆和粉土豆?

酸辣土豆丝不够爽脆,土豆炖牛肉老是炖不粉糯,不是厨艺的问题,而是选错了土豆。芽浅的土豆它是黄心的,淀粉含量较高、是面土豆,芽眼深的土豆是白心的,淀粉含量会低一些、是脆土豆。

2.如何挑选好生姜?

市面上有一种姜表皮光滑水嫩,这样的生姜很可能是硫磺熏制过的。商贩用硫磺熏制生姜,使姜可以增大增重,价格更高,从中获利。

1看:买生姜的时候先看正常的姜,表皮粗糙,颜色发暗,会沾有一些泥土。硫磺姜较为水嫩,呈浅黄色,用手一搓,姜皮很容易脱落,而且姜皮和姜肉的颜色差别较大。

2闻:正常姜闻到的是一股香辣味儿,硫磺姜有一股很浓的硫磺味儿,闻起来微微发酸,刺鼻。

3.煲汤用的姜要用老姜,表皮发皱,没有伤痕。尽量选择个头比较大的,可以掰一个闻一闻,有很辛辣的刺鼻味道就是好姜。

4.炒菜用小黄姜,小黄姜面色金黄,味道浓郁。而普通姜面色灰黄,味道淡,丝少。小黄姜个头虽小,但是辛辣味是普通姜的好几倍,拿来做姜粉、姜片、炒菜、熬汤,效果非常不错。

3.如何挑选好大蒜?

1.颜色过白的大蒜不要买

有些不良商家会使用化学物质喷洒大蒜,甚至还会用绿漂白大蒜,让大蒜看起来更加的雪白。在这里建议大家不要买过于雪白的大蒜,最好是选择乳白色的大蒜,或者是颜色带点紫色的大蒜。

2.有裂口的大蒜不要买

很多朋友都会觉得剥大蒜是一件非常麻烦的事情,看见剥好的大蒜都会优先挑选,其实这样做就错了。这种大蒜虽然和其他大蒜看上去没有什么区别,但是一旦大蒜开口,空气就会与其发生氧化反应,这样大蒜很快就会变质,像这种开口的大蒜尽量不要买。

3.太软的大蒜不要买

新鲜的大蒜不管你怎么用手按压,都会感觉到非常的硬实饱满,这样的大蒜里面不仅水分很饱满,而且营养物质也很丰富,如果有的大蒜用手捏起来很软,则说明大蒜内部变质,这种发软的大蒜大多都是缺水,尽量不要购买。买大蒜要买硬的、饱满的,这样的大蒜新鲜品质好,更适合储存。

4.看大蒜的品种

市场上卖的大蒜主有两种,紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜含有较多的花青素但口感辛辣浓郁,而白皮蒜含有丰富的硒元素口味适中,个人觉得买紫皮蒜更划算。

买回来的土豆、生姜和大蒜如何保存呢?

土豆的保存方法

1.把土豆装到塑料袋里,大概十个土豆放一个苹果,需要注意的是土豆一定不要洗,更不要把苹果换成其他水果。苹果释放的乙烯气体会抑制土豆发芽。

2.土豆不要洗,然后用白色保鲜膜把它紧紧地包裹住,注意干燥不能潮湿,然后把它装进黑色的塑料袋里放在阴凉、干燥处,这样土豆能储存一年。

生姜的保存方法

1.将生姜洗净放入盆中,盆中加上清水,再加上适量的盐来搅匀,浸泡20分钟,把生姜取出来以后晾干水分,用保鲜膜包起来,放在通风处即可,可以保存一个多月。

2.将生姜放入塑料袋当中,加上适量的盐,500克生姜放30克盐,然后用手挤掉塑料袋中的空气,把袋口扎紧,放在通风干燥处可以保存两个月。

3.把生姜放入容器当中,例如玻璃瓶,小盆子,花盆等等,里面放上沙土,加上适量的水,使沙土一直保持潮湿状态,可以保存三个多月。

大蒜的保存方法

1.密封保存

买回来的大蒜,找一个密封的袋子,把大蒜装到袋子里面密封起来,放到阴凉干燥的地方保存。

2.低温抑制

买回来的大蒜放入保鲜袋,放入冰箱的冷藏室,低温可以抑制大蒜的胚芽。

3.高温抑制

把买回来的大蒜放进微波炉或者烤箱当中,温度要掌握好,以50度左右的温度为宜,烤10分钟左右,经过中温烘烤的大蒜,在15-20天内不会发芽。

4.晾晒保存

买回来的大蒜,如果想长期储存,可以放在太阳下晾晒,降低蒜头的水分,使胚芽进入休眠期。

总结

山东是大蒜的主要产地,大蒜收获以后被及时放入气调库当中,气调库中的温度抑制了大蒜胚芽使其进入休眠状态。土豆和生姜收获以后胚芽进入休眠期,我们买回来的大蒜、土豆和生姜因室内温度适宜,促使胚芽胚芽进入萌发状态,所以放置几天就会发芽了。