酸奶的酸味来自于乳酸发酵过程中产生的乳酸。乳酸是一种有机酸，它会让酸奶变得非常酸。酸奶的酸度通常在pH3.5-4.5之间，这是由乳酸的含量和种类等因素决定的。
2.发酵时间酸奶的口感也与发酵时间有关。发酵时间过长会让酸奶变得更酸，并且口感会变得像醋一样刺激。此外，过长的发酵时间还可能导致酸奶中出现不良味道和气味，对人体健康也不利。
3.使用的发酵菌不同的发酵菌在乳酸发酵过程中会产生不同的酸度和口感。一些发酵菌会产生更多的乳酸，让酸奶变得更酸。而另一些发酵菌则会让酸奶口感更为绵密、口感更加柔滑，同时有些发酵菌可能会让酸奶产生植物、异味，影响口感。
4.储存条件酸奶在储存过程中也会影响口感。储存温度过高或储存时间过长都会导致酸奶变质，口感变得更酸，甚至变得带有异味或者味道变得不好。因此，在购买酸奶后一定要注意存储时间和储存温度。
正确认识酸奶的口感，了解口感变差的因素，选择合适的酸奶发酵时间和发酵菌，科学储存，才能享受到更好的味道和乳酸菌带来的健康益处。
核心词汇：乳酸、发酵、口感、菌种
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