“吃猪油比吃菜籽油健康十倍？”

 

这标题，乍一看像是某个夸张营销文案，甚至有点像是朋友圈里那些“XX食物能让你年轻20岁”的离谱健康谣言。

但它真的是假的吗？

别急着下定论。

猪油，曾经是中国厨房里的灵魂，如今却被“健康饮食”贴上了高脂、不健康的标签；菜籽油，号称富含不饱和脂肪酸，似乎成了“现代健康饮食”的代名词。

但如果我告诉你，过去几十年的“健康饮食”观念，可能有一些值得重新审视的地方呢？

 

让我们从一个反直觉的角度重新审视这个问题。

【一】脂肪的“黑白之争”——猪油为何成了“坏蛋”？

猪油的“黑化”并非天生，而是人为。

上世纪70年代，一项影响全球的医学研究——“膳食脂肪假说”（Diet-HeartHypothesis）横空出世。

它认为饱和脂肪摄入过多，会提高血液中的胆固醇水平，进而增加心血管疾病风险。

这项理论迅速成为主流，饱和脂肪（如猪油）被妖魔化，不饱和脂肪（如植物油）则被奉为“心脏的救星”。

 

但问题是——这项理论的证据并不牢固。

2010年，《美国临床营养学杂志》发表的一项荟萃分析研究发现，饱和脂肪的摄入与冠心病之间的关系并不显著。

2017年，《柳叶刀》的一项全球膳食研究甚至发现，摄入较高比例饱和脂肪的人，心血管疾病风险反而较低。

猪油真的那么“坏”吗？

 

【二】猪油vs.菜籽油：谁更健康？

如果我们不带有色眼镜，仅从脂肪酸构成的角度来看，猪油和菜籽油的区别在哪里？

①猪油：被误解的“脂肪之王”

猪油的主要成分是单不饱和脂肪酸（约45%），其次是饱和脂肪酸（约40%），还有一小部分多不饱和脂肪酸（10%）。

 

· 单不饱和脂肪酸（如油酸）有助于降低坏胆固醇（LDL），同时提高好胆固醇（HDL），这与橄榄油的作用类似。

· 饱和脂肪酸虽然长期被认为是“坏脂肪”，但实际上适量摄入并不会直接导致心血管疾病，反而能提供稳定的能源，尤其适合高能量需求人群（如体力劳动者）。

· 天然抗氧化物：猪油中含有一定量的天然维生素E和Q10，对细胞抗氧化有一定帮助。

 

②菜籽油：Omega-6的隐忧

菜籽油的主要成分是多不饱和脂肪酸（PUFA，高达60%），其中以Omega-6脂肪酸为主。

· Omega-6脂肪酸虽然是人体必需脂肪酸，但摄入过量可能会促进炎症反应，增加慢性病风险（如糖尿病、心血管疾病）。

· 高温烹饪不稳定：菜籽油在高温下容易氧化，产生醛类化合物，这些物质与癌症、神经退行性疾病相关。

猪油vs.菜籽油，谁更健康？答案其实取决于摄入量和使用方式。

 

【三】“健康指数10倍”是怎么回事？

“健康指数”到底怎么算？

如果我们从炎症水平、代谢健康、心血管风险、烹饪稳定性等多个角度来衡量，猪油的确在某些方面表现更优。

· 炎症水平：现代饮食中，Omega-6脂肪酸的摄入量已经远远超出健康范围，高达15:1甚至20:1（Omega-6:Omega-3），而理想比例应该是4:1或更低。

· 猪油的Omega-6含量较低，意味着不会进一步加剧炎症反应。

 

· 代谢健康：研究发现，适量摄入饱和脂肪不会导致肥胖，反而过量的精制碳水化合物才是罪魁祸首。

· 心血管风险：猪油中较高的单不饱和脂肪酸含量，有助于维持血脂健康，而菜籽油的高Omega-6比例可能增加炎症水平，反而不利于心血管健康。

· 烹饪稳定性：猪油的烟点较高（约190℃-210℃），更适合高温煎炸，而菜籽油在高温下更容易氧化，产生有害物质。

吃猪油的人健康指数是吃菜籽油的人的10倍？这并非完全空穴来风，而是基于现代科学对脂肪代谢的新认知。

 

【四】如何正确吃脂肪？ 1.适量摄入，而非极端戒除

· 适量饱和脂肪不会致病，反而是过量精制碳水和高Omega-6饮食更危险。

· 猪油可以吃，但不意味着要大量吃，关键在于平衡。

2.多样化脂肪来源

· 猪油+橄榄油+椰子油：兼顾单不饱和脂肪和中链脂肪酸。

 

· 减少高Omega-6植物油（如大豆油、玉米油），降低炎症风险。

3.关注烹饪方式

· 高温炒菜，猪油更稳定；凉拌，橄榄油更适合。

重新思考“健康”的定义：猪油，真的该被放逐吗？

几十年来，我们的餐桌见证了一场静悄悄的革命。

猪油，从曾经家家户户离不开的烹饪灵魂，变成了“健康公敌”；植物油，从新兴的“健康选择”，逐渐占据了厨房的主角位置。

 

但这场变革，真的建立在充分的科学依据之上吗？

健康，从来不是简单的“好与坏”二元对立。

如果一刀切地认为“猪油是不健康的，菜籽油是健康的”，那么我们就忽略了营养学中最根本的原则——平衡。

或许，真正的问题不在于猪油本身，而在于现代饮食结构的不合理。

当我们摄入过量的精制碳水化合物、高Omega-6植物油、超加工食品，而忽视了天然食物的均衡搭配时，健康问题自然会接踵而至。

 

猪油真的该被放逐吗？

答案或许并没有那么简单。

如果适量食用，并搭配合理的饮食结构，猪油不会伤害健康，甚至还能带来一定的益处。

 

单不饱和脂肪酸的保护作用、较高的烹饪稳定性、较低的Omega-6比例，这些都是猪油值得被重新审视的理由。

但这并不意味着我们要盲目推崇猪油，或彻底抛弃植物油。

真正的健康饮食，不是极端的“非黑即白”，而是理性选择、科学搭配。

或许，我们需要做的不是简单地“抛弃猪油”或“迷信植物油”，而是找到适合自己的平衡点。

下次炒菜时，当你犹豫要用哪种油时，不妨问问自己：我真的了解它们的区别吗？